BROTFRIKADELLEN 400 g Brot, alt 1 Zwiebel ½ Bund Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat, frisch gerieben etwas Senf 1 Prise Paprikapulver 1 TL Tomatenmark 1 TL Kräuter der Provence 50 g Haferflocken, zarte Pflanzenöl, zum Braten ------------------------------- REMOULADE 7 cl Sojamilch ½ TL Senf, grobkörnig 2 dl Speiseöl 1 Zwiebel, klein ½ Bund Blattpetersilie 1 Gewürzgurke 1 TL Kapern Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. BROTFRIKADELLEN: Das Brot in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergiessen. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Flüssigkeit dabei auch mit den Händen aus dem Brot drücken. Die Masse sollte aber nicht breiig werden, sondern noch stückig bleiben. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin einige Minuten anschwitzen. Petersilie säubern und fein hacken. 3. Alle vorbereiteten Zutaten mit Haferflocken und Gewürzen zum eingeweichten Brot geben und gut vermengen. Mit den Händen aus der Masse Frikadellen formen. 4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotfrikadellen darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. 5. REMOULADE: Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie säubern und grob hacken. Gewürzgurke halbieren. 6. Sojamilch und Senf in ein schmales, hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab 1-mal aufmixen. 7. Die Mayonnaise-Basis weiter mixen und dabei das Öl in kleinen Portionen hinzufügen. Nach und nach entsteht so eine crèmige und stabile Konsistenz. 8. Zwiebeln, Gewürzgurke und Kapern zur Mayonnaise geben und kurz darin pürieren. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zucker abschmecken.
