RINDSBRATEN 1 kg Schulterscherzel Olivenöl zum Anbraten 100 g Sellerie 100 g Lauch 150 g Zwiebel 100 g Karotte 1 EL Tomatenmark 1 Thymianzweig 4 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren, angedrückt 1 Rosmarinzweig 8 Pfefferkörner 4 dl Burgunder, rot 2 dl Portwein, rot Rindsuppe 1 EL Preiselbeermarmelade Salz, weisser Pfeffer 1 EL Maisstärke zum Binden ------------------------------- ERDAPFELPÜREE 400 g Erdäpfel, mehligkochend, gekocht 150 g Butter, braun 1½ dl Milch Muskatnuss, frisch gerieben Salz ------------------------------- SPINAT 300 g Spinat 30 g Schalotten Salz Butter, zum Anbraten Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- GARNITUR Preiselbeermarmelade
ZUBEREITUNG 1. Für den Braten zuerst das Fleisch von allen Seiten in einem Bräter anbraten, herausnehmen und das in grobe Würfel geschnittene Gemüse (Sellerie, Karotte, Lauch, Zwiebel) im Bratrückstand anrösten. 2. Dann das Gemüse leicht salzen und das Tomatenmark, den Thymianzweig, die Lorbeerblätter, die angedrückten Wacholderbeeren, den Rosmarinzweig und die Pfefferkörner hinzufügen. Nun alles kurz mitrösten und mit ½ des Rotweines ablöschen. Die Flüssigkeit ganz einkochen lassen und die zweite Hälfte vom Rotwein angiessen. Die Flüssigkeit wieder komplett verkochen lassen und mit Portwein aufgiessen. Nochmals zur Gänze einkochen lassen und das Fleisch sowie die Preiselbeermarmelade wieder hineingeben. 3. Nun mit der Rindsuppe auffüllen, sodass der Braten gut bedeckt ist. De 4. Bräter halb abdecken (mit einem passenden Deckel oder Alufolie) und bei 180 Grad Ober-Unterhitze für 3 Stunden ins Rohr geben. 5. Für das Erdapfelpüree die gekochten Erdäpfel noch warm durch die Kartoffelpresse pressen und in einer Schüssel mit der Braunen Butter und der Milch vermengen, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen und durch ein feines Sieb streichen. 6. Anschliessend den Bräter aus dem Rohr nehmen und das Fleisch vorsichtig mit einer Fleischgabel herausnehmen, es sollte schön weich sein. 7. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf giessen und das Gemüse gut ausdrücken aber nicht passieren. Die Sauce auf ca. ⅔ einkochen lassen und wenn notwendig mit etwas in Wasser angerührter Maisstärke binden und nochmal mit etwas Salz, weissem Pfeffer und Preiselbeeren abschmecken. 8. Zum Schluss den Rindsbraten in Scheiben schneiden und die Scheiben vor dem Servieren nochmals kurz in der Sauce erwärmen. 9. Für den Spinat die Butter in eine Pfanne geben und die feinwürfelig geschnittenen Schalotten anschwitzen. Dann den Spinat hinzufügen und mit 1 Schuss Weisswein ablöschen. Nun noch mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Spinat vor dem Servieren nochmal gut ausdrücken.
ANRICHTEN 10. Je 1 Scheibe Fleisch mit der Sauce, dem Erdapfelpüree und dem Spinat auf flachen Tellern anrichten und mit Preiselbeermarmelade garnieren.
