SUPPE 100 g Steinpilze, getrocknet 1 l Wasser, zum Einweichen 150 g Zwiebeln 100 g Champignons 1 Knoblauchzehe 50 g Madeira 30 g Balsamico, weiss 1½ l Gemüsefond 5 dl Sahne 100 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Petersilienstängel 1 Thymianzweig 1 Zitrone, Saft davon ------------------------------- GARNITUR Basilikumblätter, frisch
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe zuerst die getrockneten Steinpilze in Wasser einweichen. 2. Dann die Zwiebeln, die Champignons und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in der Butter in einer Pfanne farblos anschwitzen. 3. Das Wasser von den eingeweichten Steinpilzen abgiessen, aber 2 dl davon vorerst beiseitestellen. Die Steinpilze gut ausdrücken und zum restlichen Gemüse in die Pfanne geben. 4. Die Pilz-Zwiebel-Mischung in der Pfanne nun mit dem Madeira und dem Balsamico ablöschen und mit dem Gemüsefond, der Sahne und dem Pilzwasser aufgiessen. 5. Die Suppe anschliessend 40 Minuten sanft köcheln lassen. 6. Danach mit einem Pürierstab fein mixen und durch ein Sieb passieren. Die feingehackten Petersilienstängel und den gezupften Thymian dazugeben und mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
ANRICHTEN 7. Zum Schluss die Suppe erneut schaumig mixen, in einem tiefen Teller anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
