PATTY 70 g Grünkern, geschrotet 1 - 2 dl Gemüsebrühe 1 - 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel, rot Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 Rote Beteknollen, roh Thymian Oregano ½ dl Balsamico, dunkel 50 - 100 g Haferflocken, zart 1 Ei 1 EL Pflanzenöl zum Braten ------------------------------- KÜMMEL-MAYONNAISE 1 Zitrone, unbehandelt 1 TL Senf 2½ dl Pflanzenöl 1 EL Weissweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Ei Kümmel ------------------------------- KALE SALAD 100 g Grünkohl Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ - 1 TL Honig, flüssig Sud der roten Beete aus dem Glas 1 TL Senf ½ dl Olivenöl 1 kleiner Apfel, klein 1 Karotte ¼ Rettichstange ------------------------------- AUSSERDEM 4 Burgerbrötchen 12 Scheiben Rote Bete, aus dem Glas 1 Zwiebel, rot Kresse
1. Für das Patty den Grünkern mit etwas Salz trocken anrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei geriebenen Knoblauch, fein gewürfelte Zwiebel, Salz und Pfeffer einrühren. 2. Währenddessen die Rote Bete schälen, grob raspeln (TIPP: Handschuhe tragen!) und zum gequollenen Grünkern geben. Dann mit Thymian, Oregano und Balsamico würzen. Haferflocken und Ei dazugeben und zu einer homogenen Masse vermischen, wenn nötig weitere Haferflocken dazugeben. 1 Moment quellen lassen. 3. Für die Kümmel-Mayonnaise Zitronenabrieb gewinnen und beiseitestellen. Zitronensaft mit Senf, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Ei in ein möglichst schmales Mixgefäss geben. Den Pürierstab tief hineinstecken und erst am Boden anmachen. Dann ganz langsam nach oben ziehen, so entsteht Unterdruck und damit die Mayonnaise. 4. Den Kümmel trocken in einer Pfanne rösten, dann heiss auf die Mayonnaise geben. Das kann zischen, doch so gehen die Öle des Kümmels in die Mayonnaise über. Etwas ziehen lassen. Ein evtl. Rest der Mayonnaise hält sich längere Zeit im Kühlschrank. 5. Um den Kale Salad vorzubereiten, die dicke Mittelrispe des Grünkohls und stärkere Rispen entfernen. Die Blätter mundgerecht zerteilen und in eine Schüssel geben. Salzen, pfeffern und einen kleinen Teil der Mayonnaise, Zitronenabrieb, Honig, etwas Sud der eingelegten Roten Bete und Olivenöl drübergeben. Die Blätter gründlich durchwalken, sodass sie ihre Struktur verlieren. Stehenlassen, damit der Grünkohl weiter zusammenfällt. 6. Währenddessen Apfel, Karotte und Rettich grob hineinraspeln. 7. Die Grünkernmasse nun zu Burger-Patties formen. Hierzu die Hände anfeuchten oder einen Garnierring benutzen. 8. In ausreichend Pflanzenöl beidseitig knusprig ausbacken. Auf einem Teller beiseitestellen und die Schnittflächen der Burgerbrötchen in dieser Pfanne rösten. 9. Zwischenzeitlich die eingelegte Rote Bete bereitstellen und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. 10. Abschliessend die Burger zusammensetzen: Hierzu die Schnittflächen der Brötchen mit Kümmel-Mayonnaise bestreichen. Nun erst 1 wenig Salat darauf geben, dann die Patties, zum Schluss die Rote Bete-Scheiben, Zwiebelringe, Kresse und noch ein wenig Kümmel-Mayonnaise als Topping. Jetzt die Deckel aufsetzen und sofort mit dem Kale Salad servieren.
