SUPPE 100 g Zwiebeln 3 EL Butter, zum Anbraten 300 g Kartoffeln, geschält 1¼ dl Weisswein ½ l Gemüsefond oder Rindsuppe Salz ¼ l Sahne 1 Lauchstange, klein Butter, braun, zum Anbraten evtl. Maisstärke, zum Binden ------------------------------- CHIPS 1 Kartoffel, geschält Tafelöl, zum Frittieren Salz ------------------------------- GARNITUR Sahne, geschlagen Kartoffelchips
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe zuerst grob würfelig geschnittene Zwiebeln in einem Topf in etwas Butter bräunen, dann die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und mitbraten. 2. Nun mit dem Weisswein ablöschen, diesen kurz verkochen lassen, anschliessend mit dem Gemüsefond aufgiessen und salzen. Die Suppe nun so lange kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. 3. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb passieren und mit der Sahne verfeinern. 4. Den gewaschenen, in feine Ringe geschnittenen Lauch in etwas Brauner Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze weichgaren und zur fertigen Suppe dazugeben. 5. Die Konsistenz der Suppe prüfen. Ist sie zu dünn, einfach etwas in kaltem Wasser angerührte Maisstärke einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Ist sie zu dick, etwas Fond nachgiessen und evtl. mit Salz nachwürzen. 6. Für die Chips eine geschälte Kartoffel in sehr dünne Scheiben schneiden und diese in einer beschichteten Pfanne in Tafelöl knusprig braten. Dann herausgeben, auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
ANRICHTEN 7. Zum Schluss die Erdapfel-Lauchcrèmesuppe in tiefen Tellern anrichten, die Kartoffelchips dazugeben und mit etwas geschlagener Sahne garnieren.
