(Bohnensalat mit Lammkoteletts und karamellisierten roten Zwiebeln)
12 Lammkoteletts, vom Rücken 400 g TK-Bohnen, grün 400 g dicke Bohnen im Glas 2 Zwiebeln, rot, mittelgross 2 EL Zucker 4 EL Balsamico, weiss 3 EL Gemüsefond 1 TL Senf ca. 10 EL Olivenöl ½ Bund Petersilie, glatte ½ Bund Thymian 1 Rosmarinzweig ½ Knoblauchknolle Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Handvoll Eiswürfel ca. 1 dl Wasser
ZUBEREITUNG 1. Topf mit Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, salzen und die TK-Bohnen darin «al dente» blanchieren und danach in Eiswasser abschrecken. 2. Die dicken Bohnen mit klarem Wasser abspülen, für ½ Minute im gleichen Wasser blanchieren, ebenfalls abschrecken und zusammen mit den grünen Bohnen in eine Schüssel geben. 3. Für die Vinaigrette Salz, Pfeffer und Senf mit 2 EL weissen Balsamico und der Gemüsebrühe verrühren. 6 EL Olivenöl dazugeben und mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Bohnen mit der Vinaigrette marinieren. 4. Rote Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und in einem Stieltopf mit Zucker, Essig und einem Schuss Wasser einige Minuten kochen lassen. 5. Lammkoteletts etwas plätten, Fettrand mehrmals einschneiden. 6. In einer flachen Schale 4 EL Olivenöl mit Salz und Pfeffer vermischen, gehackten Thymian und Rosmarin hinzufügen, die Koteletts in der Marinade wälzen und in einer Grillpfanne zusammen mit der halben Knoblauchknolle von beiden Seiten jeweils 1½ - 2 Minuten grillen.
ANRICHTEN 7. Bohnensalat auf Tellern anrichten, die Lammkoteletts und die kandierten Zwiebeln dazu anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.
