SALAT 1 Endiviensalat ½ Bund Schnittlauch 3 EL Weissweinessig 2 TL Senf, scharf ½ dl Rapsöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker ------------------------------- BROTPFANNE 3 Zwiebeln 1 Bund Petersilie, glatte 4 EL Butterschmalz 1 TL Kümmel 300 g Roggen- oder Vollkornbrot 5 Eier 50 g Schlagsahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Schinken, gekocht 100 g Bergkäse
1. Vom Salat die Blätter ablösen, diese waschen und gut abtropfen lassen. Anschliessend die Salatblätter in feine Streifen schneiden. 2. Für die Brotpfanne die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. 3. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin braun rösten. Petersilie und Kümmel dazugeben, Pfanne vom Herd ziehen. 4. Das Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben, diese in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. 5. In einer grossen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Brotwürfel darin ca. 5 Minuten knusprig rösten. 6. In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und mit der Sahne verquirlen. Zwiebel-Petersilienmischung dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Restliches Butterschmalz in die Pfanne mit den Brotwürfeln geben und alles mit der Eiermasse übergiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze die Eier zunächst ca. 6 Minuten stocken lassen. 8. Währenddessen den Schinken klein würfeln. Den Bergkäse fein reiben. 9. Schinken und Käse über die Brotpfanne streuen und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere ca. 6 Minuten garen, bis die Eimasse gestockt ist. 10. Für das Salatdressing den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 11. Aus Essig, Senf, Rapsöl, etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker 1 Dressing rühren. Salat und Dressing mischen. 12. Zum Servieren die Brotpfanne in 4 Portionen teilen und auf Teller geben. Den Salat dazu reichen.
