FLEISCH 1 Tomahawk vom Rind (ca. 1,2 kg) Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ROMESCOCRÈME 1 Paprika 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g Haselnüsse 80 g Pinienkerne 30 g Sherry-Essig 50 g Olivenöl Salz
1. Das Fleisch mit Küchenschnur binden, mit etwas Olivenöl einreiben. 2. Auf dem heissen Grill (ca. 300 - 400 Grad) 2 Minuten auf jeder Seite braten, danach vom Rost nehmen und an der Wärme 3 - 4 Minuten ruhen lassen. 3. So lange wiederholen, bis die Kerntemperatur 55 Grad erreicht hat, danach nochmals einige Minuten ruhen lassen. 4. Erst zum Schluss salzen und nach Wunsch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer drübergeben. 5. Für die Romescocrème die Paprika mit etwas Olivenöl einreiben und so lange grillieren, bis die Haut schwarz ist. 6. Die Paprika in eine Frischhaltefolie einschlagen und einige Minuten liegen lassen. Danach lässt sich die Haut einfach abziehen. Stiel und Kerne entfernen. 7. Die Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche in der Schale grillieren, bis sie weich ist. Danach das Fleisch herauslösen. 8. Die Knoblauchzehe im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren und schälen. 9. Die Nüsse auf einem Blech im Ofen bei 160 Grad 10 Minuten rösten. 10. Die entkernte Paprika, ½ der Zwiebel mit den Nüssen, dem Knoblauch, Essig und Olivenöl im Standmixer nicht zu fein mixen. Mit Salz abschmecken.
