(Schwarzwurzelpüreesuppe mit Kalbfleischklösschen und Rosmarinchips)
SUPPE 250 g Schwarzwurzeln, geschält ⅛ l Milch ¼ l Gemüsebrühe 2 EL Schmand 4 EL Kochsahne 1 Frühlingszwiebel, in Ringen ½ TL Kurkuma, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- KLÖSSCHEN 2 rohe Kalbsbratwürste, roh 1 EL Sauerrahm 2 Msp. Knoblauchsalz ------------------------------- CHIPS 1 Ciabatta, klein 2 EL Olivenöl Rosmarinnadeln ½ TL Chiliflocken
1. Schwarzwurzeln in grobe Stücke schneiden und in einer Mischung aus Brühe und Milch weichkochen, dann mit dem Pürierstab fein pürieren. Schmand und Sahne einrühren, Kurkuma zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Von den Würstchen die Pelle entfernen, die Masse (Brät) mit Sauerrahm und Knoblauchsalz verfeinern und daraus Klösschen abstechen. 3. In kochendem, leicht gesalzenen Wasser garen oder mit Hilfe eines Spritzbeutels am Topfrand abziehen, bis sie ins Salzwasser fallen. 4. Für die Chips Ciabatta sehr dünn schneiden und die Scheibchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Chiliflocken, Meersalz und Rosmarinnadeln bestreuen. Bei 170 Grad kurz goldgelb crossen. 5. Die Suppe mit den Klösschen anrichten, Frühlingszwiebelringe darüber geben und auf Wunsch mit roter Kresse ausgarnieren.
