SALAT ½ Zitrone 1 EL Puderzucker etwas Salz 4 EL Öl 1 Zwiebel, rot, klein 1 Orange 1 Radicchio ------------------------------- SPAGHETTI 400 g Spaghetti etwas Salz 2 TL Pfefferkörner, schwarz 200 g Pecorino (ital. Hartkäse), frisch gerieben
1. Für den Salat Zitrone auspressen. Zitronensaft, Puderzucker, Salz und Öl in einer Salatschüssel zu einem Dressing verrühren. 2. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Orange dick schälen, sodass die weisse Haut mit entfernt wird (wen die weisse Haut nicht stört, kann die weisse Haut auch dran lassen). Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Radicchio putzen, waschen, gründlich abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Nach Belieben zusätzlich trocken schleudern. 3. Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung «al dente» garen. 4. Pfeffer grob mörsern oder mahlen und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten. 5. 1 Kelle Nudelwasser abschöpfen und mit dem Pfeffer verrühren. 6. Fertig gegarte Nudeln nicht abschütten, sondern mit einer breiten Zange aus dem Kochtopf heben und direkt in den Pfeffersud geben und verrühren. 7. Pecorino untermischen und sofort crèmig verrühren, sodass Käse und Kochwasser emulgieren. 8. Vorbereitete Salatzutaten und Dressing mischen. 9. Spaghetti auf vorgewärmte Teller verteilen, den Salat dazu servieren.
