800 g Schwarzwurzeln 2 Eier 1 Bund Petersilie, glatte 60 g Butter 6 EL Paniermehl, hausgemacht oder vom Bäcker Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat
1. In einer Schüssel ca. 1½ l Wasser bereitstellen und den Zitronensaft beifügen. 2. Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen; dadurch wird der austretende Milchsaft entfernt und klebt nicht an den Händen. 3. Schwarzwurzeln in gleichmässige, ca. 3 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen auch längs halbieren und in das vorbereitete Zitronenwasser legen. 4. Zum Kochen die Schwarzwurzeln in ein Sieb abgiessen. In eine Pfanne geben und knapp mit Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und 15 - 20 Minuten weich garen. 5. Inzwischen 2 Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und mittelgrob hacken. 1 Bund glatte Petersilie fein hacken und über die Eier streuen. 6. In einer Bratpfanne 60 g Butter erhitzen und darin 6 EL Paniermehl goldbraun rösten. Zuletzt die abgetropften Schwarzwurzeln untermischen und mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Muskat würzen. 7. Die Schwarzwurzeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Petersilien-Eier darüber verteilen. Sofort servieren.
