KNÖDEL 150 g Speck, gekocht, geräuchert 1 Zwiebel ½ Bund Petersilie, glattblättrig 300 g Weiss- oder Ruchbrot, 2 - 3 Tage alt 2½ dl Milch 3 Eier Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- RAHMPILZE 800 g Champignons, weiss oder braun 1 Zwiebel, gross ½ Bund Petersilie, glattblättrig 30 g Butter 2 TL Mehl 1 dl Gemüsebouillon 2½ dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Knödel den Speck in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken. 2. In einer Bratpfanne den Speck bei mittlerer Hitze andünsten, bis er glasig wird und Fett austritt. Die Zwiebel beifügen und ebenfalls glasig dünsten. Die Petersilie untermischen und nur zusammenfallen lassen. Die Speckmischung abkühlen lassen. 3. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und darüber verteilen. Die Brotscheiben ca. 10 Minuten einweichen lassen. Dann die Speckmischung und die Eier beifügen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gründlich mischen und nochmals ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Knödelteig von Hand kräftig durchkneten, bis ein gebundener Teig entstanden ist (siehe auch TIPP). Aus der Masse 8 - 12 Knödel formen und auf ein Brett legen. 4. Für die Rahmpilze die Champignons rüsten, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Petersilie fein hacken. 5. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Knödel hineingeben und knapp vor dem Siedepunkt ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. 6. Inzwischen in einer grossen Bratpfanne die Butter schmelzen und Pilze sowie Zwiebeln darin bei grosser Hitze unter Wenden 2 - 3 Minuten andünsten. Das Mehl darüberstreuen und kurz mitdünsten. Die Bouillon und den Rahm dazugiessen und alles offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Sauce crèmig bindet. Zuletzt die Petersilie unterrühren und die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Zum Servieren die Pilze in tiefe Teller verteilen. Die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf die Pilze setzen. Sofort servieren.
HINWEIS: Diese Knödel kann man eigentlich mit jeder Brotsorte und auch mit Laugengebäck zubereiten. Wichtig ist, dass das Brot nicht zu frisch, also zu feucht ist. Falls die Knödelmasse nach dem Quellenlassen noch zu feucht ist, um sie zu formen, etwas Mehl oder Paniermehl untermischen.
