Tobleronemousse black and white mit Amaretto-Kirschen
Schokoladenmousse / Mousse au chocolat / Schoggimousse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
La Tavola
Kategorie:
Mousse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 10
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-01-28
Fleischlos:
Ja
WERKZEUGE Einmachglas (steril) Bain-Marie 2 Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle Dessertgläser nach Anzahl der Personen ------------------------------- AMARETTO-SAUERKIRSCHEN 500 g Sauerkirschen, klein, mit Kern, eingemacht, abgetropft, Saft auffangen 2 dl Sauerkirschsaft, evtl. mit Wasser auffüllen 100 g Zucker 1 dl Amaretto 3 El Zitronensaft ------------------------------- TOBLERONEMOUSSE WEISS 150 g Toblerone, weiss, zerstückelt 1 Ei 2 dl Vollrahm, steif geschlagen ½ Vanillestange, der Länge nach halbiert, das Mark ausgekratzt ------------------------------- TOBLERONEMOUSSE DUNKEL 150 g Toblerone, dunkel 1 Ei 1 El Puderzucker 2 dl Rahm ½ Vanillestange, der Länge nach halbiert, das Mark ausgekratzt ------------------------------- GARNITUR einige Minzezweige Toblerone, fein gerieben
VORBEREITUNG 1. AMARETTO-SAUERKIRSCHEN: Den Sauerkirschsaft und alle Zutaten bis und mit dem Zitronensaft aufkochen. Die Sauerkirschen hinzugeben. Noch heiss in das sterile Einmachglas füllen und sofort verschliessen. Mind. 1 Woche im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. TOBLERONEMOUSSE WEISS: Die Schokolade im heissen Bain-Marie schmelzen. Aber nicht heiss werden lassen. 3. Das Ei leicht aufschlagen, mit dem Vanillemark mischen und 15 Minuten kalt mit dem Mixer aufschlagen. Die Schokolade hinzugeben und unterrühren. Zum Schluss den Rahm unter die Masse ziehen. 4. In den Spritzbeutel die Tülle stecken, die Masse einfüllen und verschliessen. Den Spritzbeutel 2 Stunden kühl stellen. 5. TOBLERONEMOUSSE DUNKEL: Die Schokolade in der heissen Bain-Marie schmelzen. Aber nicht heiss werden lassen. 6. Das Ei leicht aufschlagen, mit dem Puderzucker mischen und 15 Minuten kalt mit dem Mixer aufschlagen. Die Schokolade hinzugeben und unterrühren. Zum Schluss den Rahm unter die Masse ziehen. 7. In den Spritzbeutel die Tülle stecken, die Masse einfüllen und verschliessen. Den Spritzbeutel 2 Stunden kühl stellen.
ANRICHTEN 8. Die Sauerkirschen abtropfen. In die Dessertgläser einen Boden mit den Amaretto-Sauerkirschen legen. Die weisse und die dunkle Tobleronemousse mit dem Spritzbeutel auf die Kirschen spritzen. Den Amaretto-Kirschsaft stark einreduzieren und separat servieren. Mit Minzezweigen und fein geriebener Toblerone garnieren.
REZEPT Marion Michels, Eric Ribke & Alexandra Bader
