600 g Mehl 20 g Malz 5 g Zucker 10 g Salz 75 g Eiweiss 75 g Butter, geschmolzen 30 cl Milch (1) 20 g Hefe, frisch 1 Eigelb 1 cl Milch (2) je 1 Prise Salz und Zucker
VORBEREITUNG 1. Milch (1) erwärmen und Hefe darin auflösen. Die Temperatur muss unter 40 Grad sein, sonst kann die Hefe ihre Wirkung nicht entfalten. 2. Mehl, Malz, Zucker, Salz und Eiweiss in Rührschüssel geben, langsam mit der Küchenmaschine kneten und geschmolzene Butter sowie Milch-Hefe-Mischung hinzugeben. Ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. 3. Schüssel mit feuchtem Tuch zudecken und Teig 30 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Man kann den Teig auch am Vortag zubereiten.
ZUBEREITUNG 4. Den Teig in 2 Portionen teilen. 2 gleich lange Stränge drehen, die in der Mitte etwas dicker, am Ende schmaler sind. 5. Die beiden Stränge kreuzweise aufeinanderlegen und zu 1 Zopf flechten. 6. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Ei, die Milch (2), Prisen Zucker und Salz in ein Schüsselchen geben und mischen. Den Zopf damit mit einem Pinsel bestreichen. Nochmals 30 Minuten aufgehen lassen. 7. Heissluftofen auf 180 Grad vorheizen. 8. Den Zopf ein weiteres Mal mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen. 9. 50 - 60 Minuten im unteren Teil des Ofens backen.
TIPP: Zopf ist ideal zum Brunch oder auch als Canapés. In Scheiben schneiden, mit Chutney oder Preiselbeerkonfitüre bestreichen und mit Foie gras oder Terrine belegen.
