Saiblingsalat mit Zucchini und violetten Rosmarinkartoffeln
Omble chevalier / Fischsalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Link, Wolfgang
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-01-20
Fleischlos:
Ja
SAIBLINGSALAT 200 g Saibling, geräuchert 40 g Meerrettich, frisch 1 Salatgurke 1 Orange, geschält, filetiert 1 Zwiebel, rot, geschält, fein gewürfelt 5 EL Joghurt nature 1 EL Dijon-Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl ------------------------------- GEBACKENE ZUCCHINI 2 Zucchini 50 g Parmesan Oliven- oder Knoblauchöl Meersalz, grob schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- VIOLETTE KARTOFFELN 500 g Kartoffeln, violette 2 EL Olivenöl 1 Rosmarinzweig, frisch Salz 30 g Sonnenblumenkerne 1 Knoblauchzehe, geschält ------------------------------- GARNITUR Friséesalat, zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. SAIBLINGSALAT: Geräucherten Saibling mit den Händen zerzupfen und in eine Schüssel geben. Meerrettich fein reiben. Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Orange schälen, die Filets auslösen und ½ davon würfeln. Zwiebel, Meerrettich und Gurke zum Fisch geben. 2. Joghurt mit Senf verrühren und vorsichtig unter die Gurkenmischung mischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und 1 EL Zitronensaft würzen. 3. GEBACKENE ZUCCHINI: Die Zucchini waschen, trocknen und in ca. 15 cm lange Stifte schneiden. 4. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die Zucchinistifte darin gleichmässig verteilen. Den Parmesan reiben und über den Zucchini verteilen. Alles mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und noch etwas Olivenöl darüber geben. 5. Die Zucchinistifte im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 200 Grad Umluft backen, bis sie knusprig braun sind. 6. VIOLETTE KARTOFFELN: Kartoffeln schälen, kurz in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Die gewürfelten Kartoffeln mit einem Küchentuch oder in einer doppelten Lage Küchenkrepppapier trocken tupfen. 7. In eine beschichtete Bratpfanne 2 EL Olivenöl einfüllen, die rohen Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und gut mit dem Öl vermischen, so dass sie ganz mit einer glänzenden Ölschicht überzogen sind. Rosmarinnadeln abzupfen, mit einem Messer etwas kleiner schneiden und mit den Kartoffelwürfeln in der Pfanne vermischen. Herdplatte erhitzen und die Kartoffelwürfel unter Wenden zart hell anbraten. 8. Danach die Temperatur reduzieren und Sonnenblumenkerne dazu geben und unter mehrfachem Wenden in ca. 15 - 20 Minuten langsam durchgaren. Ein paar Minuten, bevor die Kartoffelwürfel fertig gebraten sind, 1 zerquetschte Knoblauchzehe unter die Kartoffeln mischen.
ANRICHTEN 9. Geräucherten Saiblingsalat mit gebratenen Zucchini und violetten Rosmarinkartoffeln auf Tellern anrichten, mit Friséesalat garnieren und gleich servieren.
