(Sörenburger mit Dinkel-Patty, Chili-Mayo, Kräutersalat und gebratenen Pilzen)
BURGER 100 g Karotten 100 g Broccoli 50 g TK-Erbsen 1 Zwiebel, rot 1 Knoblauchzehe 5 Champignons, braun oder Pilze nach Wahl 60 g Blattspinat, frisch 30 g Baumnüsse 1 EL Kichererbsenmehl 1 EL Leinsamen, geschrotet 10 g Schnittlauch 10 g Petersilie 4 EL Rauchpaprika 4 EL Tomatenpüree 20 g Paniermehl oder altes Brot 200 g Dinkel, gekocht (über Nacht einweichen) Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Rauchpaprika 4 Burger-Brötchen ------------------------------- TOPPINGS Rotkraut, gepickelt Röstzwiebeln ------------------------------- CHILI-LIMETTEN-MAYO 1¼ dl Soja Milch (Raumtemperatur) 1 EL Apfelessig 2 EL Dijon-Senf 1 Limette, Saft und Zesten davon 2¼ dl Rapsöl 1 TL Rohrohrzucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Dinkel über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. BURGER: Gemüse waschen, rüsten und in Mundgrösse schneiden. 3. Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen, ½ der Zwiebeln und Pilze mit dem Gemüse und den Nüssen in der Pfanne weich anbraten und mit 2 dl Wasser ablöschen und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 4. Eingeweichten Dinkel 20 Minuten im leicht gesalzenen Wasser kochen. 5. Gemüse im Mixer zu einer dicken Masse mixen. In eine Schüssel geben und die kleingeschnittenen Kräuter, Tomatenmark, Dinkel und das Paniermehl daruntermischen. Ca. 1 Stunde auf die Seite stellen und Quellen lassen. 6. Mit den Händen 4 schöne Patties (Burgern) formen. 7. In der heissen Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten knusprig braten. ½ der Zwiebeln und Pilzen in der gleichen Pfanne anbraten. 8. CHILI-LIMETTEN-MAYO: Alle Zutaten in einen hohen Behälter, der sich zum Mixen eignet. Das Rapsöl unter ständigem Mixen mit dem Stabmixer langsam hineingiessen. Fertig!
ANRICHTEN 9. Burger-Brötchen kurz in der Bratpfanne auf der Schnittfläche leicht anrösten, mit dem Dinkel-Patty, der Chili-Mayo und - je nach Vorliebe - den Toppings zusammensetzen.
REZEPT: Fabian Zbinden, Koch und Unternehmer, 3008 Bern Webseite
