SALAT 1 Radicchio rosso, halbiert 1 Cicorino rosso, halbiert 1 EL Puderzucker 2 TL Balsamico, weiss etwas Apfelbalsamico etwas Kürbiskernöl 1 Rande, roh, geschält, in Scheiben geschnitten 1 Schalotte, in kleine Würfel geschnitten 2 EL Walnüsse, grob gehackt 1 Apfel, in Scheiben geschnitten ------------------------------- PANCH PHORON MARINADE 2 dl Mizkan (Sushi-Essig) 1 ½ dl Zitronensaft 1 dl Rapsöl 1 dl Wasser 20 g Panch Phoron, gemahlen (asiatische 5-Gewürzemischung aus schwarzen Senfkörnern, Schwarzkümmel, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Bockshornklee, zu gleichen Teilen) 10 g Salz ------------------------------- KÜRBISKERNVINAIGRETTE 1 dl Apfelbalsamico 1 dl Kürbiskernöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
1. Die Panch Phoron Marinade aus allen Zutaten zubereiten. Den halbierten Radicchio rosso darin weichkochen. 2. Für die Kürbiskernvinaigrette Apfelbalsamico und Kürbiskernöl verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. 3. ½ des Cicorino rosso in grosse Stücke zupfen, die Blätter in der Pfanne mit Puderzucker karamellisieren. Mit weissem Balsamico ablöschen. 4. Die zweite Hälfte des Cicorino rosso in feine Streifen schneiden und mit Kürbiskernöl und Apfelbalsamico marinieren. 5. Die Rande dünn aufschneiden und ebenfalls mit Kürbiskernöl und Apfelbalsamico, sowie den Schalottenwürfeln marinieren. 6. Den gekochten Radicchio auf den Teller legen und mit den karamellisierten Cicorino-rosso-Blättern und Randenscheiben belegen. Mit Walnüssen bestreuen und die zu oberste die feinen Cicorino-rosso-Streifen draufgeben. Zum Schluss die Kürbiskernvinaigrette angiessen. Nach Belieben mit den Apfelscheiben garnieren oder mit Ziegenfrischkäse servieren.
