1 Quick-Schüfeli (ca. 1,2 kg) ----------------- MARINADE 1½ dl Weisswein 2 EL Honig (z. B. «Max Havelaar») 1 TL Dijon-Senf 1 Msp. Nelken, gemahlen 1 Msp. Cayennepfeffer ½ TL Koriander, gemahlen ----------------- 1 Beutel getrocknete Apfelschnitze (200 g) ½ Beutel getrocknete Aprikosen (100 g) 50 g Sultaninen ----------------- 1 grosses Paket Blätterteig (500 g) 100 g Rohschinken, in Tranchen 1 Ei, zum Bepinseln
1. Das Schüfeli aus der Verpackung nehmen, kurz kalt abspülen und dann trocken tupfen. 2. Die Trockenfrüchte 5 - 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. 3. Für die Marinade alle Zutaten in ein Pfännchen geben, aufkochen lassen und 5 - 10 Minuten etwas einkochen. Anschliessend abkühlen lassen. Das Schüfeli rundum mit der Marinade einpinseln; restliche Marinade aufbewahren. 4. Wasser abgiessen. Früchte gut ausdrücken. Ein Drlttel der Früchte nicht zu fein hacken. Die anderen Früchte zusammen mit der restlichen Marinade (ca. ½ dl) im Cutter oder mit dem Stabmixer pürieren. Die gehackten Früchte beimischen. 5. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 6. Den Blätterteig auf Mehl 3 - 4 mm dick auswallen, dann ein Viereck von ca. 30x40 cm zuschneiden. Teigresten zusammenfalten und für die Garnitur behalten. 7. In die Mitte des Teiges 4 Rohschinkentranchen nebeneinander legen, 1/3 der Früchte darauf verteilen und etwas glatt streichen. Das Schüfeli darauf stellen. Restliche Früchte auf das Fleisch geben, etwas andrücken, dann mit den restlichen Rohschinkentranchen einpacken. Die Teigränder mit Wasser bepinseln. Das Schüfeli mit dem Teig (wie Päckli) einpacken. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, 8. Das Ei zerquirlen, Teigoberfläche damit bepinseln. 9. Die Teigreste auswallen und daraus Garnituren schneiden oder ausstechen. Schüfeli mit den Garnituren schmücken und ebenfalls mit Ei bepinseln. 10. Mit einer Gabel den Teig 4 - 5-mal einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Schüfeli in Ofen schieben (unteres Drittel) und ca. 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist 11. Schüfeli vor dem Tranchieren 5 Minuten stehen lassen, dann mit dem Teig in Tranchen schneiden.
BEILAGE: Dazu passen verschiedene Salate.
TIPP: Das Schüfeli kann einige Stunden im Voraus vorbereitet werden. In diesem Fall eingepacktes Schüfeli kühl stellen und Teig erst kurz vor dem Backen mit Ei bestreichen.
