INNEREIEN 6 Hoden vom Schweizer Lamm (beim Metzger vorbestellen) 4 Nieren vom Schweizer Lamm (beim Metzger vorbestellen) Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl 1 l HOLL-Rapsöl, zum Frittieren ------------------------------- TEIG 100 g Mehl 40 g Olivenöl 1,6 dl Wasser 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
1. Die Hoden mit Wasser bedeckt aufkochen, dann abschrecken und mit einem scharfen Messer einritzen. So lässt sich die Schale gut abziehen. 2. Die Nieren und die geschälten Hoden halbieren, würzen und mehlieren. 3. Für den Teig das Mehl und ¼ TL Salz in eine Schüssel geben und das Öl einrühren. Dann langsam das Wasser sowie das Gelbe vom Ei dazu giessen. Mit dem Schneebesen zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben. 4. Nieren und Hoden in den Teig eintauchen und in einer Friteuse bei ca. 180 Grad goldbraun frittieren, je nach Grösse ca. 2 - 3 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; im Ofen warm halten. Nicht aufeinanderlegen!
BEILAGE: Dazu passt ein Salat, z.B. aus Brunnenkresse.
REZEPT: Klaus Leuenberger, Restaurant «Erner Garten», 3995 Ernen Webseite
