BISKUIT 5 EL Zucker 4 Eigelb 3 Eiweiss 75 g Mehl 1 Msp Backpulver 2 EL Butter ------------------------------ ZUM TRÄNKEN DES BISKUITS 80 g Zucker 2 dl Wasser 2 EL Weinbrand 2 EL Rum ------------------------------ FÜLLUNG 1 3 Eigelb 3 EL Zucker 3 gestrichene TL Maizena ½ l Milch 1 Vanillestengel 1 ungespritzte Zitrone, abgeriebene Schale 3 dl Rahm, steif geschlagen 60 g Krokant 50 g Bitterschokolade, in kleine Stücke gebrochen ------------------------------ FÜLLUNG 2 3 dl Rahm, steif geschlagen 50 g Bitterschokolade, gerieben ------------------------------ SCHOKOLADENSAUCE (nach Belieben) 200 g Bitterschokolade 200 g Rahm ------------------------------ GARNITUR 80 g geschälte Pistazien 1 EL Puderzucker ------------------------------ KROKANT 100 g Mandeln 100 g Zucker 1 Zitrone
1. Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen oder dem Rührwerk zu einer dickflüssigen (sämigen) Crème schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und gleichzeitig mit den geschlagenen Eiweissen unter die Eicrème ziehen. Die zerlassene, lauwarme Butter dazumischen. Die Masse sofort auf ein mit einer bebutterten Aluminiumfolie belegtes viereckiges Blech verteilen und gleichmässig ca. 1 cm dick verstreichen. 8 - 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad goldgelb backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Biskuit sofort auf eine ausgebreitete Aluminiumfolie stürzen. Das Blech über dem Biskuit belassen, bis es ausgekühlt ist. So bleibt es feucht. 2. Eine Schüssel, die oben einen Ø von 20 cm hat, mit Klarsicht- oder Aluminiumfolie auslegen. Die Folie soll den Rand um 5 cm überlappen. In einer Ecke des abgekühlten Biskuit-Rechteckes mit einem Glas eine Rondelle von ca. 8 cm Ø ausstechen und auf den Boden der Schüssel legen. Aus dem Biskuit sich verjüngende Streifen schneiden und den Schüsselrand damit auslegen. Die Streifen sollen sehr eng aneinanderliegen, sich aber nicht überlappen. 3. Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen. Mit Weinbrand und Rum mischen. Erkalten lassen. 4. FÜLLUNG 1: Eigelb und Zucker zu einer dickflüssigen (sämigen) Crème schlagen. 5. Die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel und dem gut verrührten Maizena aufkochen. Die heisse Milch und die Zitronenschale unter Rühren zur Eicrème geben. 6. Das Ganze wieder in den sauber ausgespülten Topf geben und unter ständigem Rühren bis knapp vor den Siedepunkt bringen. In eine Schüssel giessen, mit etwas Zucker bestreuen (damit keine Haut entsteht) und erkalten lassen. Krokant, Schokoladestücke und geschlagenen Rahm unter die Crème mischen. 7. FÜLLUNG 2: Schokolade reiben und unter den geschlagenen Rahm ziehen. 8. Das Biskuit in der Schüssel mit Weinbrandsirup tränken. Die gelbe Crème einfüllen. In der Mitte eine Vertiefung anbringen. Die Schokoladenfüllung hineingeben. Mit den restlichen Biskuitstücken bedecken und diese ebenfalls mit Weinbrandsirup beträufeln. 9. Den Zuccotto mit Folie bedecken und im Tielkühlabteil oder in der Tiefkühltruhe 24 Stunden gefrieren lassen. 10. 1 Stunde vor dem Servieren aus der Truhe nehmen. Die Schüssel auf eine runde Platte stürzen. Nach ½ Stunde die Folie abziehen und die Pistazien in regelmässigen Abständen in das Biskuit stecken. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. 11. Die Schokolade für die Sauce in kleine Stücke schneiden, mit 1 - 2 EL Wasser auflösen (am besten im Wasserbad) und Rahm zugeben. Die heisse Schokoladensauce separat dazu servieren.
VARIANTE: Für den Zuccotto habe ich ein sehr gutes Schnellrezept: Die Schüssel wie beschrieben mit Biskuit auskleiden. Den Sirup mit Alchermes oder Maraschino mischen und das Biskuit damit tränken. 250 g Vanilleeis weich werden lassen, mit 2 EL kandierten, gehackten Früchten, 2 EL Pistazien und wenig Maraschino mischen. Für die zweite Füllung 250 g Mokkaeis mit 1 EL Weinbrand und 1 EL Schokoladepulver mischen. Zuerst die gelbe Füllung auf das Biskuit geben, dann das Mokkaeis darübergeben. Wie beschrieben mit Biskuit bedecken und gefrieren lassen. Für den Krokant die Mandeln ungeschält grob hacken. Mit gleich viel Zucker in einer Bratpfanne hellbraun karamelisieren. Die Masse auf eine Marmorplatte oder eine Aluminiumfolie giessen und mit einer ganzen ungespritzten Zitrone glattstreichen. Die Zitrone gibt dabei Aroma ab. Den Krokant nach dem Erkalten mit dem Nudelholz zerbröckeln.
