BOHNENSUPPE 400 g Bohnen, weiss, getrocknet 2 Zwiebeln 1 EL Pflanzenöl 1 - 2 Karotten Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Paprikapulver, geräuchert 2 EL Tomatenmark Bohnenkraut Lorbeer 1½ - 2 l Gemüsebrühe 1 Paprika, grün Petersilie, glatte ------------------------------- MEHLSCHWITZE 2 EL Mehl 2 EL Pflanzenöl Rauchsalz Paprikapulver, edelsüss 2 - 3 Knoblauchzehen 1 - 2 EL Weissweinessig
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen in ausreichend Wasser über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Für die Bohnensuppe die Zwiebel würfeln und in wenig Öl anschwitzen, dann die Karotte würfeln und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Paprikapulver würzen. Das Tomatenmark hinzufügen und leicht rösten, dann die Bohnen, Bohnenkraut und Lorbeer dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. 3. Aufkochen und ca. 60 - 90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Mit einem Schnellkochtopf würde das unter Druck sogar nur ca. 15 - 20 Minuten dauern. 4. Für die Mehlschwitze das Mehl in Öl anschwitzen, dabei mit Rauchsalz, Paprikapulver und geriebenem Knoblauch aromatisieren. Mit Essig ablöschen und weitere ca. 15 Minuten anschwitzen. 5. Nun die Paprika entkernen, in grobe Würfel schneiden und in der Suppe garen. Mit der Mehlschwitze die Suppe nach Geschmack binden. Noch 1-mal abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.
