Süsskartoffelschnitzel mit Schwarzbohnen und Spinatsalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Fahr, Alfred
Kategorie:
Hülsenfrüchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-02-23
Fleischlos:
Ja
SÜSSKARTOFFELSCHNITZEL 600 g Süsskartoffel, geschält ¼ TL Steinsalz 1 dl Karottensaft 1 TL Zitronensaft 80 g Mehl ¼ TL Backpulver ¼ TL Steinsalz 1 Prise Pfeffer, gemahlen 1 Prise Muskatnuss, fein gerieben 150 g Paniermehl/Semmelbrösel, grob 1 dl Rapskernöl, zum Braten ------------------------------- SCHWARZBOHNENRAGOUT 200 g Bohnen, schwarz, 1 Tag eingeweicht oder noch besser gekeimt (siehe TIPP) 3 cl Rapskernöl 200 g Zwiebeln 200 g Rübengemüse 1 Thymianzweig 2 dl Tomaten, stückig (aus der Dose) 1 TL Steinsalz 2 - 3 Prisen Pfeffer, gemahlen ------------------------------- SPINATSALAT MIT GRANATAPFEL 500 g Blattspinat, geputzt, gewaschen 2 Schalotten, in feine Ringe geschnitten 3 EL Olivenöl, nativ, kalt gepresst 2 EL Obstessig 1 TL Johannisbeersirup ¼ TL Steinsalz 1 Prise Pfeffer aus der Mühle 1 Granatapfel, Kerne ausgelöst
ZUBEREITUNG 1. SÜSSKARTOFFELSCHNITZEL: Die geschälten Süsskartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Salz bestreuen. 2. Aus Karottensaft, Zitronensaft, Mehl, Backpulver und den Gewürzen einen Backteig anrühren. Die Süsskartoffelscheiben rundum mit Backteig bedecken und anschliessend mit den groben Semmelbröseln panieren. 3. Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 4. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Bratöl knusprig goldbraun auf beiden Seiten anbraten, danach für 15 Minuten in den Backofen geben und durchbacken, bis die Kartoffelschnitzel gar sind. 5. SCHWARZBOHNENRAGOUT: Die Bohnen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, ½ TL Salz zugeben und kochen, bis sie weich sind. Gekeimte Bohnen brauchen nur ca. 15 Minuten, eingeweichte Bohnen sollten 1 gute Stunde kochen. 6. Die Zwiebeln schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. 7. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Gemüse in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und für weitere 5 Minuten dünsten. Die gekochten Bohnen, Gewürze, Tomaten und Kräuter dazu geben, aufkochen, mit dem Deckel schliessen und 5 Minuten leise kochen lassen. Nochmals abschmecken. 8. SPINATSALAT MIT GRANATAPFEL: Den Granatapfel aufschneiden. Die Kerne herauslösen und zur Seite stellen, den Saft auffangen. Den Saft des Granatapfels, Essig, Öl und Sirup mit den Gewürzen zu einer Marinade verrühren. Den Blattspinat und die Schalotten mit der Marinade vermengen.
ANRICHTEN 9. Den Salat mit dem Süsskartoffelschnitzel und dem Bohnenragout anrichten und mit den Granatapfelkernen garnieren.
TIPP: Bohnen selbst keimen lassen: Die Bohnen für 1 Tag in kaltem Wasser einweichen, sodass sie immer mit Wasser bedeckt sind. Dann durch ein Sieb abschütten und die Bohnen in ein Keimglas geben. Täglich 2 - 3-mal spülen, bis die Bohnen eine 1 cm lange Wurzel gebildet haben. Sollte kein Keimglas zur Hand sein, kann man die Bohnen auch in einem Sieb lassen. Eine Schüssel darunter geben und die Bohnen mit einem Glasdeckel bedecken. Während des Keimens dürfen die Bohnen nicht austrocknen, aber auch nicht in Staunässe liegen.
