Schweinsfilet im Kräutermantel mit Pastinakenpüree
Sous-vide
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Swissdinner
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2023-02-18
Fleischlos:
Nein
(Schweinsfilet im Kräutermantel mit Pastinakenpüree und geschmorten Kirschtomaten)
FLEISCH 800 g Schweinsfilet 1 Bund Peterli, glatt 1 Bund Peterli, kraus 1 Bund Thymian 1 Pack Blumen, getrocknet Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Klarsichtfolie ------------------------------- PASTINAKENPÜREE 300 g Pastinaken 150 g Kartoffeln, mehligkochend 1 l Bouillon 3 dl Vollrahm 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- KIRSCHTOMATEN 5 Zweige Kirschtomaten 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. FLEISCH: Alle Kräuter und die getrockneten Blumen fein hacken. 2. In eine Schüssel etwas Olivenöl geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schweinsfilet zuerst in dem Öl und anschliessend in den gehackten Kräutern wenden. Das ummantelte Filet nun fest in Klarsichtfolie einpacken. Für ca. 1 Stunde im Sous-vide garen. 3. PASTINAKENPÜREE: Pastinaken und Kartoffeln in der Bouillon sehr weich kochen. 4. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Rahm und Butter drunterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. KIRSCHTOMATEN: Tomaten in einer Gratinform mit dem Öl beträufeln. Die Knoblauchzehen sowie die Kräuterzweige dazugeben und mit Salz Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
