ENGLISCHE MUFFINS 400 g Buttermilch 300 g Mehl (550er) 60 g Butter 20 g Meersalz , fein 50 g Zucker 10 g Hefe, frisch 2 TL Backpulver 2 EL Butter ------------------------------- SPINAT 250 g Spinat , frisch 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SAUCE HOLLANDAISE 250 g Butter 3 Eier 2 EL Estragon-Essig 1 TL Chilisauce , scharf 1 Prise Zucker , braun Salz ------------------------------- BELAG 4 Eier 2 Scheiben Kochschinken 2 Scheiben Räucherlachs 2 TL Meersalz, grob 2 - 3 TL Weissweinessig Pflanzenöl Butter
1. Für die englischen Muffins den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Buttermilch und ½ dl Wasser in einem Topf lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker dazugeben und rühren. Butter schmelzen und ebenfalls einrühren. Vom Herd ziehen und in eine Schüssel geben. 3. Mehl, Backpulver und Meersalz vermengen, anschliessend zur Flüssigkeit geben. Den Teig klumpenfrei rühren. 4. In gefetteten Servierringen in einer Pfanne mit Butter anbraten, nicht wenden. Die Pfanne mit den Muffins im Ofen ca. 5 Minuten fertig backen. 5. Für den Spinat den Spinat waschen und trocken schleudern. Bei grossen Blättern den Strunk herausschneiden. 6. Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln, in einer Pfanne mit Butter etwas bräunen. Salz hinzugeben. Den Spinat hinzufugen, zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gegebenenfalls Spinat anschliessend abtropfen lassen. 7. Für die Sauce Hollandaise Butter lauwarm schmelzen. Eier trennen, Eigelbe mit Essig, Salz und Zucker über einem warmen Wasserbad bindend schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und vorsichtig die geschmolzene Butter einrühren. Mit Chilisauce, Salz und Zucker abschmecken, evtl. Essig hinzufügen. 8. Für den Belag Schinken in einer Pfanne mit wenig Pflanzenöl kurz und heiss anbraten. 9. 2 l gesalztes Wasser mit Essig aufkochen. Eier einzeln in einer Schüssel aufschlagen. 10. Strudel in kochendem Wasser erzeugen und die Eier einzeln darin ca. 4 Minuten pochieren. 11. Die Eier mit eine Schöpfkelle vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen. 12. Den Räucherlachs bereit stellen. 13. Den Ofengrill auf höchster Stufe vorheizen. 14. 2 warme Muffins mit etwas Butter bestreichen. 1 Muffin mit Schinken belegen, den anderen Muffin mit Lachs. Darauf den Spinat mit einer Mulde anrichten. Pochierte Eier in die Mulde legen, mit Sauce Hollandaise übergiessen und unter dem Ofengrill 3 Minuten gratinieren, anschliessend servieren.
REZEPT: Christian Lohse, Restaurant «l’Unique», D-38442 Wolfsburg Webseite
