NUDELTEIG 150 g Mehl 150 g Hartweizengries + etwas Gries zum Verarbeiten 2 Eier + 1 Eigelb 1 Schuss Wasser Prise Salz ------------------------------- FÜLLUNG 1 Forellenfilet, ohne Haut und Gräten ca. 100 g Blumenkohl, gekocht ½ Chilischote, rot ¾ dl Sahne Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SAUCE 1 Zwiebel 6 Scheiben Frühstücksbacon 150 g TK-Erbsen 2 dl Gemüsefond ¾ dl Sahne Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl ------------------------------- AUSSERDEM 50 g Butter +1 Nocke zum Schwenken 2 - 3 EL Parmesan, frisch gerieben Minze, zum Garnieren 1 Küchenring, zum Ausstechen
ZUBEREITUNG 1. Für den Nudelteig alle Zutaten in die Küchenmaschine mit Knethaken geben und gut durchmischen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Masse auf die mehlierte Arbeitsfläche geben und nochmals mit den Händen gut durchkneten. 2. Anschliessend den Teig einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. 3. Für die Füllung Forellenfilet von der Haut befreien und Gräten ziehen, zusammen mit dem gekochten Blumenkohl, der fein geschnittenen Chili, der Sahne sowie etwas Salz und weissem Pfeffer im Mixer pürieren anschliessend kaltstellen. 4. Für die Sauce Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen, gewürfelten Speck dazugeben, wenn der Speck Farbe angenommen hat mit Gemüsefond ablöschen, etwas einkochen, Sahne und Erbsen dazu geben und noch einmal für ca. 5 Minuten kochen lassen. 5. Danach die Masse durch ein feines Sieb drücken. 6. Für die Ravioli mit Hilfe der Nudelmaschine 2 dünne Teigbahnen ausrollen, ca. 2 - 3 mm dick. 7. Die Füllung mit einem Löffel mit genügend Abstand darauf geben und mit verquirltem Ei umpinseln, dann die zweite Bahn Nudelteig darüberlegen, rund um die Füllung die Luft herausdrücken und den Nudelteig dabei festdrücken. 8. Ravioli ausstechen, die Rändern nochmals auf Dichtheit überprüfen und andrücken, in Salzwasser «al dente» garen. 9. Ravioli in einer Pfanne in etwas Butter durchschwenken und mit Parmesan bestreuen. 10. Parallel die Sauce erwärmen, etwas Butter hinzugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen.
ANRICHTEN 11. Ravioli und Erbsenschaum in Tellern anrichten und mit Minze garnieren.
