CARPACCIO 1 Avocado ca. 2 TL Limettensaft 400 g Thunfisch, in Sashimi-Qualität (siehe HINWEIS) 4 Scheiben Gurke Brunnenkresse oder Microgreens für die Garnitur ca. 4 EL Olivenöl Fleur de sel (z.B. Sal de Ibiza) ------------------------------- AVOCADO-GINCRÈME 1 Avocado ca. 2 EL Limettensaft 3 EL Gin 1 EL Crème fraîche ca. ½ TL Wasabi Fleur de sel
1. Für die Crème Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in ein hohes Gefäss geben. Limettensaft und Gin dazugeben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Crème fraîche dazurühren. Crème mit Wasabi und Fleur de sel abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen. 2. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfelchen schneiden. Sofort mit Limettensaft beträufeln. Thun roh in dünne Tranchen schneiden. Dazu ein scharfes und flexibles Messer verwenden, damit das zarte Fischfleisch nicht zerreisst. 3. Fisch auf Tellern auslegen. Etwas Avocado-Gincrème draufgeben. Mit Avocadowürfelchen, Gurke und Brunnenkresse garnieren. Mit etwas Öl beträufeln und mit Fleur de sel bestreuen. Restliche Crème separat dazuservieren.
HINWEIS: Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung. Bitte erkundige dich bei einer Fachperson an der Fischtheke.
