VORBEREITUNG 1. DÖRRBOHNEN: Dörrbohnen für ca. 8 Stunden im Wasser einlegen. Abschütten und das Wasser beiseitestellen
ZUBEREITUNG 2. DÖRRBOHNEN: 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel fein hacken. 3. Butter in einer grossen Pfanne erwärmen. Knoblauch und Zwiebeln gut andünsten, Bohnen beigeben, gut andünsten und mit dem Abtropfwasser ablöschen. 4. Mit Aromat würzen, ½ Stunde leise köcheln lassen 5. KARTOFFELN: Kartoffeln schälen. 6. Butter und Rosmarin in einen Vakuumbeutel geben. Kartoffeln dazugeben, salzen. 7. Entweder 1 Stunde bei 89 Grad Sous-Vide-Garen - oder Kartoffeln für 1 Stunde in derselben Pfanne mit den Bohnen und dem Speck gegart werden. 8. SPECK: Nachdem die Bohnen ca. 30 Minuten geköchelt haben, den Speck auf die Bohnen legen und weitere 1½ - 2 Stunden köcheln lassen. VORSICHT: Damit die Bohnen nicht anbrennen, evtl. noch etwas Wasser zugeben 9. WÜRSTLI: Ca. 10 Minuten im Wasserbad erwärmen. 10. SAUCE: Aprikosensenf mit Rosmarin verfeinern und servieren. 11. Teller vorwärmen, Speck in Tranchen schneiden.
ANRICHTEN 12. Bohnen auf dem Teller anrichten, Speck darauflegen, Kartoffeln daneben drapieren, Würstli dazulegen und den Senf separat in einem Schälchen auf dem Teller servieren.
