KARTOFFEL-EI-MASSE 4 Eier, gekocht 2 kg Kartoffeln, festkochend ------------------------------- MAYONNAISE 4 Eier 6 cl Apfelessig 40 g Salz 3 Oliven, gross 3 Sardellen 1 l Olivenöl ------------------------------- GARNITUR 2 Scheiben Otoro vom Thunfisch (siehe INFO) 3 Baby-Karotten Baby-Spinatblätter ½ Granatapfel Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Mayonnaise Eier trennen und das Eigelb in einen hohen Rührbecher geben. Mit etwas Salz und etwas Öl sowie dem Apfelessig kräftig mit dem Schneebesen oder Pürierstab verrühren. Sardellen und Oliven fein hacken und unterrühren. Tröpfchenweise das restliche Öl hinzugeben. Mayonnaise mit Salz abschmecken und beiseitestellen. 2. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. In Salzwasser gar kochen. 3. Eier hart kochen und in Achtel schneiden. 4. Eier, Kartoffeln und Mayonnaise miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Baby-Karotten in Scheiben schneiden. 6. Salat auf einen Teller geben und mit Granatapfelkernen, Babyspinat und -Karotten garnieren. 7. Thunfisch leicht flambieren und auf den Kartoffelsalat legen. 8. Am Schluss grobes Salz und Olivenöl darüber geben.
INFO: Unter Otoro versteht man den vorderen fetthaltigeren Bauchteil (Harakami) des Blauflossen-Thunfischs. Es besitzt eine äusserst feine Fett-Maserung und ist deutlich heller als der obere Akami Teil des Thunfisch.
REZEPT: Diego René, Restaurant «Beluga», E-29005 Málaga Webseite
