RICOTTAMASSE 60 g Butter 60 g Zwiebeln, fein gehackt 500 g Ricotta 100 Parmesan, frisch gerieben 30 g Bärlauch, in feine Streifen geschnitten 20 g Mie de pain Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- CANNELLONI Pastateig, ½ mm dick, geschnitten in Quadrate 10x10 cm Tomatensauce Parmesan, frisch gerieben Tomatenwürfel ------------------------------- BÄRLAUCHPÜREE 100 g Bärlauch, fein geschnitten 70 g Olivenöl ------------------------------- CRÈMESAUCE 30 g Butter 60 g Eschalotten, sehr fein geschnitten 2 Thymianzweige 20 g Weissmehl 1 dl Weisswein, gehaltvoll 1 dl Gemüsebouillon, kräftig 5 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. RICOTTAMASSE: Zwiebeln in der Butter glasig andünsten. 2. In eine Schüssel geben und mit Ricotta, Parmesan, Bärlauch und Mie de pain gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Stunden im Frigor ruhen lassen. 3. Danach in einen Spritzbeutel (2 cm Öffnung) füllen.
ZUBEREITUNG 4. CANNELLONI: Die ausgerollten Teigblätter mit der Ricottamasse füllen und einrollen. 5. In eine rechteckige, gebutterte Gratinform den Boden mit Tomatensauce leicht bedecken - die Cannelloni reinlegen. Mit Crèmesauce bedecken und mit Parmesan bestreuen. 6. Im Ofen bei Heissluft 180 Grad ca.18 Minuten backen. 7. BÄRLAUCHPÜREE: Zutaten im Mixer fein pürieren, mit Salz abschmecken 8. CRÈMESAUCE: Eschalotten in Butter glasig dünsten. Thymianzweige beifügen, mit Mehl bestäuben und kurz anrösten. 9. Mit Wein und Bouillon ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen. 10. Vollrahm beigeben, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. 11. Thymian herausnehmen, abschmecken, mit einem Stabmixer durchmixen und passieren.
ANRICHTEN 12. Teller mit etwas Crèmesauce ausgiessen, mit Bärlauchpüree und Tomatenwürfeli garnieren - Cannelloni darauf anrichten.
