400 g Zwiebeln 1 Kartoffeln, mehligkochend, mittelgross 2 EL Butter 7 dl Gemüsebouillon 2 dl Weisswein 2 dl Rahm ½ - ¾ Salzzitrone (siehe TIPP) 2 Scheiben Toastbrot 2 EL Olivenöl 1 Bund Schnittlauch Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben evtl. einige Tropfen Zitronensaft
1. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffel schälen und klein würfeln. 2. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin unter häufigem Wenden 5 Minuten glasig dünsten; sie sollen dabei keine Farbe annehmen. Weisswein dazugiessen und ca. zu ½ einkochen lassen. Dann Bouillon, Rahm und Kartoffeln beifügen und die Suppe zugedeckt 20 - 25 Minuten bei Mittelhitze kochen lassen. 3. Inzwischen das Fruchtfleisch der Salzzitrone entfernen und die zurückgebliebene Schale sehr fein hacken. 4. Das Brot entrinden und fein hacken. In einer Pfanne im Olivenöl goldbraun rösten. Zuletzt die Zitronenschale beifügen und alles in eine kleine Schüssel geben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und untermischen. 5. Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Blender möglichst fein pürieren, wenn nötig noch etwas verdünnen und mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie evtl. wenig Zitronensaft abschmecken. 6. Die Suppe vor dem Servieren nochmals aufkochen, in vorgewärmte tiefe Teller anrichten. Mit der Salzzitronengremolata bestreuen und servieren.
TIPP: Hat man keine Salzzitronen zur Hand, kann man die gelbe Schale von ¾ - 1 unbehandelten Zitrone fein abreiben und mit den Brotbröseln und dem Schnittlauch mischen.
