KLÖSSCHEN 800 g Rinderhackfleisch 2 Zwiebeln, grob gerieben 6 EL Langkornreis (Basmati, Jasmin) in feinem Sieb gewaschen und abgetropft 8 - 10 Petersilienstängel, fein geschnitten 2 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 4 - 6 EL Mehl ------------------------------- SUPPE 6 EL Olivenöl, nativ, Extra 2 Zwiebeln, klein, geschält und klein gewürfelt 2 Möhren (Karotten, Mohrrüben), geschält und klein gewürfelt 1,2 l Wasser, kochend, heiss 4 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Ringe geschnitten 2 Eigelb, zimmerwarm 1 Zitrone, Saft davon 1 TL Salz ------------------------------- ZUM SERVIEREN etwas Petersilie, fein geschnitten einige Zitronenschnitze Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Klösschen Hackfleisch, Zwiebel, Reis, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verkneten, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Einen flachen Teller mit Mehl betreuen und bereitstellen. 2. Walnussgrosse Stücke von der Hackfleischmasse entnehmen, zwischen den Handflächen zu runden Klösschen rollen und im Mehl wälzen. Teller mit den fertigen Klösschen bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen. 3. Für die Suppe Olivenöl im Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln und dann einige Minuten die Möhren dünsten. Mit Wasser aufgiessen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Hackfleischklösschen und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 20 - 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Köfte gar sind. 4. Für die Legierung Eigelb mit Zitronensaft in einer kleinen Schale verquirlen. Ca. 1 - 2 Schöpfkellen der Suppenflüssigkeit langsam und unter ständigem Rühren zugiessen. 5. Diese Ei-Zitronen-Sauce vorsichtig in die Suppe rühren und vom Herd nehmen, nicht mehr kochen! Mit Salz abschmecken. Zügig mit Petersilie und Zitronenschnitzen servieren.
VARIANTE: Das Legieren (Abbinden) der Suppe mit Eigelb und Zitrone kann man auf Wunsch auch weglassen, dann heisst die Suppe sulu köfte çorbas?. Mit den Hackfleischbällchen kann man dann auch eine klein gewürfelte Kartoffel in die Suppe geben.
