HACKFLEISCHSAUCE 3 Rüebli, mittlere 300 g Pastinaken, Petersilienwurzeln oder Knollensellerie 1 Zwiebel, gross 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 600 g Rindfleisch, gehackt 2 dl Milch 400 g Pelati-Tomaten, gehackt 3 dl Gemüse- oder Fleischbouillon Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- BÉCHAMELSAUCE 2 EL Butter 2 EL Mehl 6 dl Milch 60 g Sbrinz AOP, frisch gerieben Muskatnuss, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ZUM FERTIGSTELLEN 1 Wirz (ca. 900 g) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Kugel Mozzarella (ca. 120 - 150 g) 50 g Sbrinz AOP, frisch gerieben
1. Rüebli und Pastinaken, Petersilienwurzel oder Sellerie schälen und an der Röstiraffel reiben oder im Cutter hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken. 2. In einer grossen Pfanne im heissen Olivenöl das Hackfleisch kräftig anbraten. Das Tomatenpüree, das vorbereitete Gemüse inklusive Zwiebel und Knoblauch beifügen und kurz mitrösten. Die Milch beifügen und offen auf grossem Feuer vollständig einkochen lassen. 3. Nun das Tomatenpüree, die Pelati- Tomaten und die Bouillon beifügen, alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer, später kleinerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Während die Sauce kocht, in einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. 5. Gleichzeitig die Béchamelsauce zubereiten: In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Das Mehl beifügen und 1 Minute andünsten, bis die Mischung Blasen wirft. Dann auf 1-mal die Milch beifügen, unter Rühren aufkochen und bei mittlerer, später kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen. Am Schluss den Sbrinz untermischen und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen. 6. Die Wirzblätter auslösen und die dicken Mittelrippen herausschneiden. Das kochende Wasser in der dritten Pfanne salzen. Die grösseren, dunkelgrünen Wirzblätter hineingeben. Nach 4 Minuten die restlichen Blätter beifügen und alles noch 1 Minute mitgaren. Die Blätter sorgfältig herausheben und kalt abschrecken. Auf einem Küchentuch gut trockentupfen. 7. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und würfeln. 8. Eine grosse Gratinform ausbuttern. Den Boden mit 1 Lage dunkelgrüner Wirzblätter belegen, darüber einige helle Innenblätter geben. Darauf ½ der Hackfleischsauce und darüber ca. ? der Béchamelsauce sowie ½ der Mozzarellawürfel verteilen. Mit 1 Lage Wirzblätter decken, dann das restliche Hackfleisch, knapp ? Béchamel und den restlichen Mozzarella einfüllen. Alles mit Wirzblättern decken und darauf die restliche Béchamel ausstreichen. Die Wirz-Lasagne mit dem Sbrinz bestreuen. 9. Die Wirz-Lasagne im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 45 Minuten backen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann geht das Portionieren einfacher.
INFO: Anstelle von Teigplatten werden Wirzblätter als Trennschicht zwischen Hackfleischsauce, Béchamel und Käse verwendet.
