BISKUIT 250 g Eier 120 g Zucker 45 g Weissmehl (Typ 400) 45 g Maisstärke (Maizena) 30 g Kakaopulver 2 g Backpulver ------------------------------- FÜLLUNG 150 g Pflaumen, entsteint 65 g Zucker 80 g Wasser 90 g Whiskey 650 g Vollrahm (35% Milchfett) ------------------------------- DEKORATION 40 g Schokoladenspäne Kakaopulver (fettarm)
1. BISKUIT: Den Gitterrost auf der untersten Schiene des Backofens einschieben und den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform/eines Tortenringes (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen, die Ränder frei lassen (kein Backpapier, kein Fett, kein Mehl). 2. Die Eier mit dem Zucker in einen mittelgrossen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben (ca. 45 Grad). 3. Die Eiermischung anschliessend sofort in die Schüssel der Küchenmaschine umfüllen und ca. 8 - 10 Minuten schaumig rühren. 4. Weissmehl, Maisstärke. Kakaopulver und Backpulver mischen, absieben und behutsam, nach und nach (3 - 4 Durchgänge) mit einem Teigschaber unter die schaumige Eier-Zucker-Mischung heben. 5. Die Masse in die vorbereitete Springform/in den Tortenring geben, in den Backofen schieben und 16 - 18 Minuten backen. 6. Nach dem Backen das Biskuit mit einem Messer vom Rand lösen, mit einem Backpapier bedecken und auf ein Kuchengitter stürzen, so dass es auf dem Backpapier zu liegen kommt. Den Springformboden sowie das zum Backen verwendete Backpapier entfernen und das Biskuit auskühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen den Springformrand entfernen und das Biskuit zurückdrehen. 7. FÜLLUNG: 150 g Pflaumen (Endgewicht entsteint) in ca. 1½ x 1½ cm grosse Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucker und dem Wasser in einen kleinen Kochtopf geben. Die Mischung ohne Umrühren zum Kochen bringen, die Temperatur auf kleine Stufe zurückschrauben und ein paar Minuten weiterköcheln, bis alle Zuckerkristalle aufgelöst sind, sich die Flüssigkeit rosa verfärbt und die Pflaumen etwas weicher sind. 8. Die Pflaumenmischung vom Herd nehmen, die Pflaumen abschöpfen und im Kühlschrank zur Seite stellen, den übrig gebliebenen Pflaumensirup ebenfalls abkühlen lassen. Sobald der Pflaumensirup ausgekühlt ist, den Whiskey untermischen. 9. Das Schokoladenbiskuit 2-mal horizontal halbieren, sodass 3 Biskuitschichten entstehen. 10. Den Vollrahm steif schlagen, 270 g davon abnehmen, in einen Dressiersack mit Lochtülle (15 mm Ø) füllen und in den Kühlschrank zur Seite legen. 11. Die erste Biskuitschicht als Boden auf eine Tortenplatte legen und mit ? des Whiskey-Pflaumen-Sirups tränken. Ca. 130 g des Schlagrahms draufgeben und bis zum Rand ebenmässig ausstreichen. ½ der abgetropften Pflaumen darauf verteilen. 12. Die zweite Biskuitschicht darauf auflegen, sehr sanft andrücken und mit ? des Whiskey-Pflaumen-Sirups tränken. Ca. 130 g des Schlagrahms darauf geben und bis zum Rand ebenmässig ausstreichen. Die zweite Hälfte der abgetropften Pflaumen darauf verteilen. 13. Die letzte Biskuitschicht darauf auflegen, sehr sanft andrücken und mit dem restlichen Whiskey-Pflaumen-Sirup tränken. 14. FERTIGSTELLEN: Die Torte auf den Seiten und der Oberfläche mit dem restlichen Schlagrahm einstreichen. 15. Die 270 g Schlagrahm aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberseite der Torte damit dekorieren. 16. Die Seiten der Torte mit Schokoladenspänen einstreuen und die Oberseite sanft mit Kakaopulver bestäuben.
