1 Zwiebel 1 Paprikaschote, rot 3 EL Butter 2 EL Mehl 1 Dose Tomatenmark, klein 750 g Kutteln, gekocht und in feine Streifen geschnitten 1 l Fleischbrühe 1 TL Salz ½ TL Majoran, getrocknet 1 Lorbeerblatt 1 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 50 g Kaskavalkäse (siehe INFO) oder Gruyère, frisch gerieben
1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote vierteln, von den Kernen befreien, waschen in dünne Streifen scheiden. 2. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel und die Schotenstreifen unter Rühren darin glasig braten. Das Mehl drüberstäuben und das mit der gleichen Menge Wasser verrührte Tomatenmark unterrühren. Die Kutteln zugeben, mit Fleischbrühe auffüllen und den Majoran und das Lorbeerblatt zufügen. Bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Den Deckel dabei einen Spalt offenlassen. 3. Die Petersilie feinschneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Die Petersilie und den Knoblauch mit dem Käse mischen und über die heisse Suppe streuen.
INFO: Kaschkawal ist ein strohfarbener Filata-Käse aus Schafmilch oder Kuhmilch, der auf dem Balkan und in der Türkei hergestellt wird. In Bulgarien war Kaschkawal bis 1990 praktisch der einzige Schnittkäse. Daneben gab es nur noch den als Sirene bezeichneten Salzlakenkäse sowie Schmelzkäse und geräucherten Käse im Handel.
