4 Förmchen, feuerfest ------------------------------- 600 g Schweinsschnitzel 1 Zwiebel, gross 1 l Brühe 1 Lorbeerblatt 3 EL Butter 5 EL Mehl Worcestersauce 1¼ dl Weisswein 2 EL Zitronensaft 200 g Käse, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fleisch abwaschen und trocken tupfen. Zwiebel pellen und fein hacken. 2. Anschliessend die Brühe in einem grossen Topf aufsetzen und das Fleisch und die Zwiebeln hineingeben - ebenso Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer. 3. Sobald das Fleisch gar ist, aus der Brühe nehmen und ein wenig auskühlen lassen. Dann in kleine Würfelchen schneiden. Brühe aufbewahren. 4. Butter in einer Pfanne erhitzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze anrühren. Die Masse unter die Brühe rühren und nochmals aufkochen lassen. 5. Nun Worcestersauce, Weisswein und Zitronensaft hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Fleisch wieder hinzugeben und alles vermengen. 6. Die Förmchen bereitstellen und mit Würzfleisch füllen. Dann mit geriebenem Käse bestreuen. 7. Ofen auf 180 Grad vorheizen und Würzfleisch 20 Minuten überbacken. 8. Mit Weissbrot und frischen Zitronenscheiben servieren.
INFO: Würzfleisch, ein typisches Rezept aus der Zeit der DDR einer HO-Gaststätte; Es gab in der DDR auch "Ragout fin". So wie im Westen. Aber.... man bekam nicht stets Kalbfleisch und benötigte zudem noch eine "Billigvariante". Da nahm man Schweinefleisch, meist Schulter oder Nacken und kochte es weich, nur eben schon vorher in kleine Würfel geschnitten und dann erst weich gekocht. Jedenfalls durfte das natürlich nicht mehr "Ragout fin" heissen. Das wurde dann eben als leckeres "Würzfleisch" bezeichnet und genossen. Und lecker war und ist es allemal!
