300 g Stangensellerie, mit Grün 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ dl Noilly Prat 200 g Spaghetti 1 Zitrone, unbehandelt 100 g Doppelrahm 30 g Parmesan oder Sbrinz AOP, frisch gerieben
1. Den Stangensellerie rüsten und schönes Grün beiseitelegen. Die Selleriezweige der Länge nach in gut ½ cm dicke Streifen schneiden und diese klein würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. 2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Stangensellerie beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten mitdünsten. Noilly Prat dazugiessen und den Stangensellerie weich dünsten. 3. Inzwischen reichlich Wasser für die Spaghetti aufkochen. 4. Das Stangenselleriegrün mittelfein hacken. 5. Kochendes Wasser salzen und die Spaghetti darin «al dente» garen. 6. Inzwischen ca. gut ½ der gelben Schale der Zitrone fein abreiben und mit dem Doppelrahm mischen. 1½ - 2 EL ausgepressten Saft beifügen. Diese Mischung zum Stangensellerie geben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 7. Vom Spaghetti-Kochwasser ca. 1 dl beiseitestellen. Dann die Spaghetti in ein Sieb abschütten, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne zurückgeben. Den Stangensellerie, die gehackten Blätter oder Petersilie sowie den Käse beifügen und alles gut mischen. Wenn nötig zusätzlich etwas Kochwasser untermischen. 8. Die Spaghetti sofort in vorgewärmte tiefe Teller anrichten, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und am Tisch nach Belieben mit etwas weiterem Käse bestreuen.
INFO: Nicht zufällig werden in diesem Pasta-Rezept Zitrone und Stangensellerie kombiniert, ergänzen sich die beiden doch geschmacklich perfekt. Hinzu kommt, dass sich der Stangensellerie auch gut für die schnelle Küche eignet, da er kaum Rüstarbeit gibt: Die hellen inneren Stangen muss man nur waschen und je nach Rezept schneiden. Die äusseren dunkelgrünen Zweige haben an ihrer Aussenseite harte Fasern, die man am besten wie beim Rhabarber abzieht oder mit dem Sparschäler entfernt.
