CHOWDER (Fischsuppentopf) 1 EL Butter 100 g Bauchspeck 230 g Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 450 g Kartoffeln 5 dl Fischbrühe 3 dl Milch 1½ dl Obers Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Chiliflocken ------------------------------- EINLAGE 700 g Skrei- oder Dorschfilets 100 g Räuchermakrele 230 g Garnelen (ohne Darm & Schale) 300 g Miesmuscheln (gewaschen & geputzt - den „Bart“ entfernt) 1 Zwiebel, klein, für die Muscheln Olivenöl zum Anbraten ? l Weisswein Meersalz ------------------------------- GARNITUR Petersilie, frisch
ZUBEREITUNG 1. Für den Chowder zuerst die Butter in einem Topf zerlassen und erhitzen, dann den in feine Streifen geschnittenen Bauchspeck darin knusprig braten. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und dazugeben. Gut umrühren nicht vergessen! 2. Anschliessend die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Nun die Lorbeerblätter dazugeben und mit der Fischbrühe und der Milch aufgiessen. Das Gericht solange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind - danach mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken würzen. 3. In der Zwischenzeit die Skreifilets, die Räuchermakrele und die Garnelen in fingerdicke Würfel schneiden. 4. Die geputzten, gewaschenen Miesmuscheln in etwas Olivenöl mit 1 geviertelten Zwiebel samt Schale in einem Topf anbraten und mit dem Weisswein ablöschen. Dann die Muscheln salzen, den Topf zudecken und beiseitestellen, sodass sich die Muscheln in Ruhe öffnen können. 5. Nun die Lorbeerblätter entfernen, die Kartoffeln im Topf mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, die Fische, die Garnelen und die Miesmuscheln und ein wenig Muschelsud beigeben und ca. 2 Minuten mitköcheln lassen.
ANRICHTEN 6. Zum Schluss das Obers in die Fischsuppe einrühren und die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.
REZEPT: Christian Göttfried, Restaurant «Göttfried», A-4020 Linz Webseite
