(Frühlingszwiebelcrèmesuppe mit jungem Spinat und Geissfrischkäsenocken)
SUPPE 200 g Frühlingszwiebeln 20 g Olivenöl 20 g Butter 8 dl Gemüse- oder Geflügelbrühe 150 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält 200 g Spinat, jung 2 dl Rahm 50 g Butter, kalt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------- GEISSFRISCHKÄSENOCKEN 50 g Mie de pain 1 Eigelb 1 Ei, klein 150 g Magerquark 50 g Schaf- oder Geissquark Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------- ANRICHTEN 4 Spinatblätter
ZUBEREITUNG 1. SUPPE: Die Frühlingszwiebeln fein hacken und im Olivenöl mit dem Butter zusammen gut andünsten. Mit der Brühe aufgiessen und aufkochen. Die Kartoffeln fein schneiden und in die Suppe geben. Würzen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Den Spinat beigeben und noch 1-mal ein paar Minuten kochen lassen. 2. Den Rahm beigeben aufkochen und im Mixer pürieren und den kalten Butter drunterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 3. GEISSFRISCHKÄSENOCKEN: Nur helles Mie de pain ohne Rinde verwenden. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit 2 Löffeln Nocken abstechen und im Salzwasser ca. 10 Minuten pochieren.
ANRICHTEN 4. Die Nocken (je nach Grösse 1 oder 2) in die Mitte der Suppenteller geben und mit der Suppe umgiessen. Mit den Spinatblättern die Suppe ausgarnieren.
VARIANTE: Die Suppe kann auch mit im Sesamöl gebratenen Riesencrevetten oder Scampis serviert werden, welche auf 1 Zitronengrasstängel gespiesst werden.
