GULASCH 40 g Schweineschmalz 250 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 400 g Schweineschulter 400 g Rinderwade 2 EL Paprika, edelsüss 1 EL Tomatenmark 1 EL Gulaschgewürz (2 Knoblauchzehen mit Salz, etwas Zitronenschale und Kümmel in einem Mörser stampfen) ½ l Geflügelbrühe ½ Bund Petersilie 2 Liebstöckelzweige 800 g Sauerkraut, gekocht 150 g Crème fraîche ½ Paprikaschote, rot ------------------------------- SALZKARTOFFELN 800 g Kartoffeln, festkochend Salz
1. Für das Gulasch Schweineschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und anbraten. 2. Das Fleisch in ca. 4 cm grosse Stücke schneiden. 3. Zwiebeln an den Rand des Bräters legen, in der Mitte des Topfes das Fleisch anbraten. Das Paprikapulver über die Zwiebeln streuen und das Tomatenpüree zum Fleisch geben. Unter ständigem Wenden beides ein wenig anrösten. Das Gulaschgewürz zufügen und mit Brühe auffüllen. Petersilie und Liebstöckel dazugeben. Mind. 1 Stunde mit leicht geöffnetem Deckel simmern lassen. 4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in einem Kopf mit kaltem Wasser bedecken. Salzen, das Wasser zum Kochen bringen und in 40 Minuten sprudelnd gar kochen. Abgiessen und die Kartoffeln warm stellen. 5. Die Paprikaschote unter dem Grill rösten, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich ist. Haut abziehen, Fruchtfleisch pürieren und zum Gulasch geben. 6. ½ Stunde vor Ende der Gulasch-Garzeit das Sauerkraut zufügen. Zum Schluss das Gulasch mit der Crème fraîche verfeinern. 7. Mit den Salzkartoffeln in tiefen Tellern anrichten.
