GNOCCHI 300 g Süsskartoffeln, geschält 300 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält ¼ l Gemüsebrühe 4 EL Dinkelmehl 2 EL Dinkelgriess 1 EL Sesam, geröstet Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Ingwerpulver 1 Bund Suppengrün ------------------------------- PILZE 300 g Shiitakepilze, zerkleinert oder andere Zuchtpilze 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 4 EL Sesamöl ------------------------------- DEKORATION 1 Bund Blutsauerampfer, klein, gewaschen oder junge rote Bete Blätter 30 g Mandelblättchen, angeröstet
1. Für die Gnocchi Süsskartoffeln und Kartoffeln würfeln und mit Brühe zugedeckt weich dünsten, bis die Flüssigkeit komplett weg ist. Gut ausdämpfen lassen, durch die Presse drücken und abkühlen lassen. 2. Griess, Mehl und Sesam untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver abschmecken. 3. Aus der Masse auf einem bemehlten Brett daumendicke Rollen herstellen und ca. 2 - 3 cm lange Stücke abschneiden. 4. Salzwasser erhitzen und das Suppengrün darin kurz köcheln lassen. Anschliessend die Gnocchi darin ca. 6 Minuten köcheln, sieden lassen und über einem Sieb abschütten. 5. Für die Pilze Sesamöl erhitzen, Frühlingszwiebeln zugeben und kurz angehen lassen. Die Pilze zufügen und garen, bis sie «al dente» sind. 6. Zusammen mit den Gnocchi gut durchschwenken, nachwürzen und auf Tellern verteilen. Mit Sauerampferblättern ausgarnieren und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
