1 Sellerieknolle (ca. 600 g) 1 Kartoffel, festkochend, mittelgross 3 Zwiebeln (ca. 100 g) 2 Knoblauchzehen 3 dl Gemüsefond 2 dl Milch 3½ dl Sahne 1 dl Weisswein 20 g Butter 2 Bund Basilikum 2 Bund Petersilie, glatte 20 g Pinienkerne Olivenöl Salz, weisser und schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ Orange, nach Belieben
1. Für die Suppe Sellerie und Kartoffel putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso die Zwiebel. 2. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb bei mittlerer Hitze andünsten. Sellerie und Kartoffeln hinzugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und weissem Pfeffer würzen. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Milch, Sahne und Fond hinzugiessen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. 3. Für das Pesto in der Zwischenzeit Pinienkerne in einer erhitzten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. 4. Knoblauch fein schneiden, Basilikum und Petersilie zupfen. Ein paar Petersilienblätter beiseitelegen. 5. Restliche Petersilie sowie den Basilikum grob hacken und mit den Pinienkernen, 1 kräftigen Schuss Olivenöl und 8 EL Wasser in eine Schüssel geben. Das Ganze mit einem Mixstab pürieren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben ½ Orange pressen und 1 Spritzer Orangensaft hinzugeben. 6. Die Suppe pürieren und in Suppenteller geben. Das Pesto auf der Suppe verteilen und mit Petersilienblättern dekorieren.
