1 Bund Bärlauch (ca. 100 g) 40 g Butter 30 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl 4 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskat, frisch gerieben 150 g Bergkäse 4 Eier
1. Bärlauch abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. 2. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl unterrühren und ca. 1 -2 Minuten andünsten, das Mehl soll nicht bräunen. 3. Die Milch nach und nach zugeben, bis eine crèmige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Die Béchamelsauce in eine Schüssel geben 4. Käse fein reiben. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. 5. Bärlauch, Eigelbe, Käse unter die Béchamelsauce rühren. Eiweiss unterheben. 6. Die Masse in gefettete kleine, ofenfeste Förmchen oder eine Auflaufform mit hohem Rand füllen. 7. Soufflé im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Die Backofentür nicht öffnen. 8. Soufflé aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen und servieren.
