1 weite Form, ofenfest, von ca. 2 l -------------------------------
400 g Kartoffeln, festkochend, in ca. 2 cm grossen Würfeln Salzwasser, siedend 350 g Teigwaren (z.B. Älplermagronen) 2 Quitten, mit einem Tuch abgerieben, geschält, entkernt, in Schnitzen 2 dl Halbrahm 100 g Bergkäse, rezent, frisch gerieben wenig Muskat, frisch gerieben ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel, gross, in feinen Ringen 3 EL Mehl 2 EL Bratbutter
1. Ofen auf 120 Grad vorheizen, Form und Teller vorwärmen. 2. Kartoffeln im Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Teigwaren und Quitten beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 8 Minuten weiterkochen, bis die Teigwaren «al dente» sind, abtropfen, in die Form geben. 3. Rahm und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, in die Form giessen, warm stellen. 4. Zwiebelringe mit dem Mehl in einen Plastikbeutel geben, schütteln, bis sie gleichmässig mit Mehl überzogen sind. 5. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebelringe beigeben, unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig braten. Zwiebelringe auf den Älplermagronen verteilen.
