BRATREIS 200 g Basmatireis 400 g Brokkoli 4 Lauchzwiebeln 4 Karotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ dl Gemüsebrühe 150 g TK-Erbsen etwas Sojasauce, nach Belieben 1 Bund Petersilie ------------------------------- SCHNITZEL 2 Zwiebeln 2 Scheiben Kochschinken 300 g Champignons 2 EL Rapskernöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Schweinsschnitzel à je ca. 125 g, alternativ Hähnchen 4 EL Mehl 2 Eier 2 EL Butterschmalz 100 g Bergkäse, am Stück
1. Für den Bratreis Reis abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Reis auf eine Platte geben und im Kühlschrank abkühlen lassen 2. Brokkoli, Lauchzwiebeln, Karotten und Knoblauch putzen bzw. schälen. Brokkoli in feine Röschen teilen. Lauchzwiebeln und Karotten kleinschneiden. Knoblauch fein hacken. 3. Für die Schnitzel 4. Inzwischen für die Schnitzel Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Schinken kleinschneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten. Zwiebeln zugeben und mitbraten, bis sie goldgelb sind. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Schinken untermischen und beiseitestellen. 6. Fleisch etwas trockentupfen und flachklopfen 7. Mehl, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer auf einem Teller mischen. Eier verquirlen. 8. Schnitzel zunächst in Mehl, dann in den Eiern und zuletzt nochmal im Mehl wenden. 9. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 10. Pilzmasse gleichmässig auf den Schnitzeln verteilen. Käse darüber reiben. 11. Schnitzel im Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten überbacken. 12. Inzwischen für den Reis Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Abgekühlten Reis zugeben und bei starker Hitze knusprig braten. 13. Brokkoli, Karotten und Lauchzwiebeln zugeben. Alles ca. 3 - 4 Minuten braten. Brühe und Erbsen (gefroren) zugeben und weitere ca. 3 - 4 Minuten braten. 14. Reis mit Sojasauce und Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und mit dem Reis mischen. 15. Schnitzel aus dem Ofen nehmen, mit dem Reis anrichten und servieren.
