1 EL Erdnussöl 800 g Schweinsnierstück ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel, in Stücken 200 g Rüebli, in Stücken 200 g Stangensellerie, in Stücken 2 dl Weisswein 2 Tomaten, in Stücken 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Peperoncino, rot, in Ringen, entkernt
1. Öl in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 3 Minuten anbraten, Hitze reduzieren. 2. Zwiebel, Rüebli und Stangensellerie ca. 2 Minuten mitbraten, Wein dazugiessen, aufkochen. Tomaten, Knoblauch und Peperoncino beigeben. 3. Zugedeckt ca. 45 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens braten (Kerntemperatur 75 Grad. 4. Fleisch tranchieren, Gemüse mit dem Jus pürieren, dazu servieren.
