1 Zwiebel 1½ I Bouillon, leichte 800 g Siedfleisch, mager einige Pfefferkörner 1 Bund Rosmarin 200 g Lauch 200 g Kartoffeln 2 Bund Kräuter, gemischt (z.B. Liebstöckel und Kerbel) 50 g Salatspinat 4 EL Crème fraîche Salz 10 g Meerrettich, frisch rosa Pfeffer
1. Zwiebel in Schnitze schneiden. 2. Bouillon aufkochen. Fleisch, Zwiebel, Pfeffer und Rosmarin zur Bouillon geben. Fleisch zugedeckt ca. 90 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen (nicht kochen). Gelegentlich Schaum und Trübstoffe abschöpfen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Lauch und Kartoffeln in Stücke à ca. 2 cm schneiden, dazugeben und mitköcheln. 3. Grobe Kräuterstängel wegschneiden. Etwas Kerbel beiseitestellen, restliche Kräuter hacken. 4. Fleisch und Rosmarin aus der Suppe heben. 5. Kräuter und Spinat in die Suppe geben. Köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist. Crème fraîche zur Suppe geben, alles pürieren und mit Salz abschmecken. 6. Siedfleisch quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Mit der Suppe anrichten. Meerrettich über das Fleisch reiben. Mit beiseitegestelltem Kerbel und etwas rosa Pfeffer bestreuen.
