(Gebackene Safranreisbällchen mit Spinat und Auberginen-Relish)
SAFRANREISBÄLLCHEN 250 g Risottoreis 1 l Gemüsebrühe 1 g Safran 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 cl Olivenöl 1 TL Johannisbrotkernmehl 1 l Rapsöl, zum Ausbacken Semmelbrösel zum Wälzen ------------------------------- AUBERGINEN-RELISH 2 Auberginen, mittelgross, in 1 cm grosse Würfel geschnitten 2 Zwiebeln, weiss, geschält, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt 2 EL Kapern 2 Essiggurken 2 cl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Kreuzkümmel ------------------------------- SPINAT 200 g Blattspinat, jung 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben etwas Gemüsebrühe ------------------------------- BALSAMICO-ROSINEN 100 g Rosinen 2 dl Ahornsirup ½ dl Aceto Balsamico
ZUBEREITUNG 1. SAFRANREISBÄLLCHEN: Olivenöl erhitzen. Schalotten zugeben, den Reis unterrühren und den Safran zugeben. Dann die Gemüsebrühe aufgiessen und den Reis gar kochen. 2. Die Masse erkalten lassen, zu Bällchen formen, in Semmelbröseln wälzen und im heissen Öl ausbacken. 3. AUBERGINEN-RELISH: Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Auberginen zugeben, Kapern zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Bei geschlossenem Deckel gar dünsten. Danach erkalten lassen. 4. SPINAT: Pfanne erhitzen. Olivenöl zugeben und erhitzen. Gewaschenen Spinat zugeben, würzen, kurz braten und ggf. mit Gemüsebrühe befeuchten. 5. BALSAMICO-ROSINEN: Rosinen waschen. Mit dem Ahornsirup bei leichter Hitze erwärmen. Reduzieren, bis der Sirup anfängt zu karamellisieren. Dann mit Balsamico ablöschen.
ANRICHTEN 6. Gebackene Safranreisbällchen mit Auberginen-Relish und Balsamico-Rosinen auf Tellern anrichten und gleich servieren.
