GNOCCHI 600 g Federkohl Salz 1 Zwiebel, rot, klein 2 EL Butter 250 g Ricotta 3 Eier 100 g Sbrinz AOP, frisch gerieben schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Piment d'Espelette 150 - 175 g Mehl ------------------------------- SAUCE 1 Rüebli 1 Knoblauchzehe 1 Dose Pelati-Tomaten, gehackt (ca. 400 g) 2 dl Gemüsebouillon schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter
ZUBEREITUNG 1. Für die Gnocchi reichlich Wasser aufkochen. Inzwischen die Federkohlblätter von den Stielen zupfen. Das kochende Wasser salzen und den Federkohl darin 4 - 5 Minuten blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken, dann die Blätter sehr gut auspressen. Den Federkohl fein hacken. 2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne in der Butter glasig dünsten. Abkühlen lassen. 3. In einer Schüssel den Ricotta mit den Eiern und dem Käse verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d’Espelette würzen. Den Federkohl mit den Zwiebeln unterrühren, dann das Mehl beifügen und alles mischen. Mit einem Löffel etwas Masse abstechen und mit leicht feuchten Händen zu baumnussgrossen Kugeln formen. Die Federkohlgnocchi bis zum Kochen auf ein leicht bemehltes Backpapier setzen. 4. Für die Sauce das Rüebli schälen und an der Bircherraffel fein reiben. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Diese Zutaten mit den Tomaten und der Bouillon in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Die Sauce in eine Pfanne geben, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten. 5. Während die Sauce kocht, reichlich Salzwasser aufkochen. Die Federkohlgnocchi portionenweise ins kochende Wasser geben und am Siedepunkt 3 - 4 Minuten gar ziehen lassen. 6. Gleichzeitig die Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle herausheben, in die Butter geben und sorgfältig mischen.
ANRICHTEN 7. Die Gnocchi mit der Sauce in tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.
HINWEIS: Bei der Zubereitung von Gnocchis kommt es auf die Konsistenz der Teigmasse an. Lieber zu Beginn etwas weniger Mehl verwenden, als zuviel. Denn das lässt sich leichter korrigieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: in ½ Menge zubereiten und nicht verwendete Gnocchi tiefkühlen.
