2 dl Dézaley 1 kleine Schalotte, gehackt wenig Stangensellerie, in feine Streifen geschnitten Salz 400 g Forellenfilets, ohne Haut ½ - 1 TL Maisstärke 4 EL Dézaley 1 Bund Schnittlauch, geschnitten Pfeffer aus der Mühle Worcestershiresauce 150 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten Schnittlauch für die Garnitur
1. Dézaley, Schalotten und Sellerie in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen. Forellenfilets zugedeckt ca. 2½ Minuten pochieren. 2. Forellenfilets herausnehmen, abtropfen, warm stellen. 3. Sud leicht einkochen. Maisstärke mit dem Dézaley anrühren, unter Rühren in den Sud geben. Schnittlauch beifügen, abschmecken. Die Butter portionenweise darunterrühren, nicht mehr kochen. 4. Forellenfilets mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
