4 Scheiben Siedfleisch vom Schweizer Rind (gekocht), je 1 cm dick geschnitten 800 g Randen, roh ½ Bund Thymian 2 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl ½ dl Gemüsebouillon Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 800 g Kartoffeln, festkochend 2 dl Rahm 2 dl Milch Muskat, frisch gerieben 1 Bund Schnittlauch 2 Eier 50 g Mehl 150 g Paniermehl 2 EL Senf, scharf 2 EL Meerrettichpaste aus dem Glas 80 g Bratbutter
1. Randen schälen und in Schnitze schneiden. Thymian abzupfen. 2. Randen, Thymian, Öl und Bouillon in eine Gratinform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Randen im Backofen bei 200 Grad Unter-/Oberhitze (Umluft 180 Grad) 50 Minuten backen. 3. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 4. Rahm und Milch aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Kartoffeln beifügen und zugedeckt auf kleiner Stufe knapp weich kochen. Gelegentlich umrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und am Schluss beifügen. 5. Eier in 1 tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl ebenfalls je auf 1 Teller geben. Fleischscheiben auf beiden Seiten mit Senf und Meerrettichpaste bestreichen. Fleisch im Mehl wenden, anschliessend durch das Ei ziehen und am Schluss im Paniermehl wälzen. Panade gut festdrücken. 6. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und das panierte Fleisch auf jeder Seite 3 - 4 Minuten goldbraun braten. Dann mit Kartoffeln und Randen anrichten und servieren.
